lunedì 20 gennaio 2014

CAPPELLETTI ROMAGNOLI

Ingredienti per il ripieno:
1 fetta di lonza di maiale 
1 fetta di petto di pollo
250 g di ricotta
1 o 2 uova
Parmigiano grattugiato q.b.
Noce moscata

Salate la carne e cuocete in padella con un filo di olio. A cottura ultimata tritatela finemente con un tritatutto e unite la ricotta, l'uovo, la noce moscata e il parmigiano fino a quando otterrete un composto compatto, ma non troppo duro. 
Coprite e mettete da parte in frigorifero. Se volete alleggerirvi il lavoro potete preparare il ripieno anche il giorno prima.

Ingredienti per la pasta fresca:
600 g di farina
6 uova da 70 g
Impastate gli ingredienti, io ho usato una impastatrice, ma lavorando a mano potete aggiungere farina o poca acqua tiepida per aver la giusta consistenza. Quando avrete ottenuto la vostra pasta fresca avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare per almeno 30 minuti.
Trascorsi i 30 minuti stendete la sfoglia a mano, con tagliere e mattarello o con l'apposita macchina 
tagliate dei quadrati di circa 4 cm con al rotella smerigliata
sporzionate il ripieno e chiudete. 
Con queste dosi si ottiene una quantità considerevole di cappelletti, io li sistemo in un vassoio in modo che non tocchino tra loro, li congelo e in seguito li conservo nei sacchetti in freezer togliendoli solo 30 minuti prima della cottura.
OTTIMI!!!

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