BISCOTTI AL BURRO CON MARMELLATA

INGREDIENTI:

180 g di farina

140 g di burro

1 bustina di vanillina

2 uova (solo i tuorli)

70 g di burro

PROCEDIMENTO:

Mettete tutti gli ingredienti nell'impastatrice fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate con l’impasto una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e riponetela nel frigorifero per almeno un’ora.
Trascorsa l’ora, prendete l’impasto e lavoratelo ancora freddo, formate un bastoncino e tagliatelo a pezzetti, dai quali dovrete ricavare delle palline leggermente più piccole di una noce, che disporrete su di una teglia a distanziate tra loro di almeno 3-4 cm. Con la parte finale di un mestolo di legno, formate al centro delle palline un incavo (senza oltrepassarle) nel quale dopo la cottura dei biscotti, metterete la marmellata. Infornate i biscotti per 15 minuti a 200°, poi quando i bordi cominceranno a colorirsi leggermente, sfornateli e riempite l’incavo di ognuno di essi con della marmellata. Se volete spolverizzate i biscotti di abbondante zucchero al velo vanigliato

SALSE PER CARNE BOLLITA

La carne bollita utilizzata per fare il brodo di carne non si butta mai!
Io la utilizzo in due modi, calda con la salsa verde o fredda con la salsa tonnata. In ogni caso preparo due salse semplici e velocissime.

SALSA VERDE

INGREDIENTI:

100 g di capperi

50 g di prezzemolo

olio d'oliva extravergine

PROCEDIMENTO:

Metto i capperi e il prezzemolo nel bicchiere del mixer e sminuzzo finemente. Metto il composto così ottenuto nel contenitore di conservazione e copro con l'olio d'oliva extravergine.

SALSA TONNATA

INGREDIENTI:

170 g di tonno sott'olio

100 g di maionese

2 cucchiai di maionese

PROCEDIMENTO:

Metto tutti gli ingredienti nel bicchiere del mixer e sminuzzo finemente fino a raggiungere un'emulsione.

BRODO DI CARNE

INGREDIENTI:

Una confezione di carne da brodo (manzo, pollo e osso)

1 carota

1 gambo di sedano

1 scalogno

3-4 pomodorini

1 dado da brodo di carne

1 pugno di sale

PROCEDIMENTO:

Metto tutti gli ingredienti nella pentola a pressione

aggiungo l'acqua al livello e metto sul fuoco. Lascio cuocere 40 minuti dall'inizio del fischio, filtro il brodo attraverso un colino e, se non lo utilizzo subito conservo il tutto in contenitori di plastica nel freezer.

La carne bollita la utilizzo calda con la salsa verde o fredda con la salsa tonnata.

CAPPELLETTI ROMAGNOLI

Ingredienti per il ripieno:

1 fetta di lonza di maiale 

1 fetta di petto di pollo

250 g di ricotta

1 o 2 uova

Parmigiano grattugiato q.b.

Noce moscata

Salate la carne e cuocete in padella con un filo di olio. A cottura ultimata tritatela finemente con un tritatutto e unite la ricotta, l'uovo, la noce moscata e il parmigiano fino a quando otterrete un composto compatto, ma non troppo duro. 

Coprite e mettete da parte in frigorifero. Se volete alleggerirvi il lavoro potete preparare il ripieno anche il giorno prima.

Ingredienti per la pasta fresca:

600 g di farina

6 uova da 70 g

Impastate gli ingredienti, io ho usato una impastatrice, ma lavorando a mano potete aggiungere farina o poca acqua tiepida per aver la giusta consistenza. Quando avrete ottenuto la vostra pasta fresca avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare per almeno 30 minuti.

Trascorsi i 30 minuti stendete la sfoglia a mano, con tagliere e mattarello o con l'apposita macchina 

tagliate dei quadrati di circa 4 cm con al rotella smerigliata

sporzionate il ripieno e chiudete. 

Con queste dosi si ottiene una quantità considerevole di cappelletti, io li sistemo in un vassoio in modo che non tocchino tra loro, li congelo e in seguito li conservo nei sacchetti in freezer togliendoli solo 30 minuti prima della cottura.

OTTIMI!!!