TORTA AL CIOCCOLATO CON ALBUMI

INGREDIENTI

100 g di cioccolato fondente
100 g di zucchero semolato
50 g di burro
30 g di olio di semi
50 g di farina 00
30 g di amido di mais
5 albumi
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale
cacao per rifinire

PROCEDIMENTO
Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria con il burro e lasciamo intiepidire. Vi uniamo anche l'olio. Montiamo a neve fermissima gli albumi col pizzico di sale, aggiungendo gradualmente lo zucchero. A questo punto incorporiamo i bianchi al composto di burro e cioccolato senza farli smontare; aggiungiamo anche le farine setacciate con il lievito, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.
Trasferiamo il composto in una teglia imburrata e infarinata (22 cm di diametro) e inforniamo a 180° per circa 25 minuti. Lasciamo raffreddare e cospargiamo di cacao.

CAPPELLETTI GRATINATI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

375 gr cappelletti (la ricetta qui)
125 gr pancetta a dadini
1 spicchio d'aglio
300 gr passata di pomodoro
2 pomodori
60 gr parmigiano grattugiato
1 cucchiaio prezzemolo tritato
25 gr pecorino grattugiato
olio extravergine d'oliva
peperoncino
sale

PREPARAZIONE
Per preparare i cappelletti gratinati iniziate facendo rosolare la pancetta in una padella antiaderente con poco olio, aggiungete l’aglio sbucciato, il prezzemolo e poco peperoncino. Dopo 5 minuti aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe e fate cuocere per 15 minuti. Nel frattempo lessate i cappelletti in abbondante acqua salata, scolateli e aggiungeteli al sugo di pomodoro. Mescolate bene e adagiate i cappelletti con il sugo in una pirofila da forno. Spolverizzate la superficie con il grana e il pecorino grattugiato e infornate per 5 minuti sotto al grill fino a quando non si formerà una crosticina di formaggio. Togliete dal forno e servite ben caldi.

DELIZIA ALLE MELE

INGREDIENTI:

450 g di farina bianca

200 g di zucchero

1 uovo

150 g di burro o margarina

1 vasetto di yogurt (o 125 g di panna)

1 fialetta d'aroma all'arancia

1 presa di sale

1 bustina di lievito vanigliato

4 mela

25 g di burro

zucchero a velo quanto basta

PROCEDIMENTO

Miscelate la farina con 80 g di zucchero, quindi formate con questo composto una fontana.
Versate, nel centro della fontana, l'uovo, il burro a pezzetti, lo yogurt (o la panna), l'aroma arancia, il sale ed, infine, il lievito setacciato.
Lavorate il tutto a mano fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.
Dividete il panetto a metà e stendete la prima metà in una sfoglia sottile con la quale potrete foderare una teglia rettangolare (27x40 cm) imburrata. Bucherellate la sfoglia nella teglia.
Distribuite su questa base d'impasto le mele tagliate a fettine sottili sulle quali distribuirete lo zucchero rimanente e qualche fiocchetto di burro.
Stendete la seconda metà dell'impasto e ricoprite con questa seconda sfoglia lo strato di mele. Attenzione a sigillare bene i bordi.
Cuocete in forno a 180°C per 30 minuti.
Fate freddare il dolce, una volta cotto, quindi tagliatelo in quadrotti e cospargete di zucchero a velo.

CROSTATA ALLA MARMELLATA

INGREDIENTI:

Per la pasta frolla
300 gr. di farina 00
150 gr di zucchero
100 gr di burro a temperatura ambiente
1 uovo e un tuorlo
1 cucchiaino di lievito
Per la farcitura
1 barattolo di marmellata del gusto preferito

noci, mandorle, pinoli a piacimento

PROCEDIMENTO:

Mescolate il lievito alla farina, quindi aggiungere il burro morbido a pezzetti, fino ad ottenere un composto non omogeneo.

Aggiungete lo zucchero facendo una conca al centro del composto. Aggiungere l’uovo e il tuorlo impastando fino ad ottenere una pasta morbida ma non appiccicosa.

Prendete la pasta, formando una palla, avvolgetela nella pellicola e far riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Riprenderla e metterne da parte un terzo.

Stendere i due terzi rimanenti su carta da forno fino ad ottenere un disco non troppo sottile (3/4mm) di circa 30 cm di diametro. Sollevatelo con la carta e deponetelo in una teglia rotonda adeguata, con bordo di circa 3 cm.

Togliere la pasta eccedente il bordo del contenitore, aggiungendola a quella da parte.

Spalmare la marmellata sul disco di pasta in maniera omogenea e cospargete con la frutta secca sminuzzata.

Spianare la pasta accantonata e ritagliate dei cuori con uno stampino per decorare la crostata.

Mettere in forno per 1/2 ora a 180° gradi.

RISOTTO ROSMARINO E CRUDO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di riso1 scalognouna noce di burro1 bicchiere di vino bianco secco30 g di rosmarino fresco50 g di prosciutto crudo3 cucchiai di parmigiano grattugiatobrodo qbpepe qb

PROCEDIMENTO:

In una pentola soffriggere lo scalogno sminuzzato nel burro, tostare il riso per pochi minuti e sfumare col vino bianco. Una volta evaporato il vino, aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, fino al completo assorbimento, continuando a mescolare con delicatezza. Dopo 10 minuti, tra un mestolo di brodo e l’altro, aggiungere il rosmarino sminuzzato e girare bene.
Al termine della cottura aggiungere le striscioline di prosciutto, tostate qualche minuto in una padella antiaderente per renderle croccanti, e il formaggio per mantecare. Lasciare riposare 5 minuti e servire con una grattata di pepe.