Code di gambero fritte

INGREDIENTI:
1 kg di code di gamberi
1 uovo
2 cucchiai di farina
olio di oliva
olio di semi
sale

PREPARAZIONE:
Sgusciate le code di gamberi, lavatele ed asciugatele.
Mettete in una terrina la farina, 2 cucchiai d'olio di oliva, un pizzico di sale ed amalgamate aggiungendo tanta acqua, quanto basta per avere una pastella morbida.
Montate a neve l'albume ed incorporatelo delicatamente alla pastella.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante olio di semi e fatelo ben scaldare.
Infarinate le code, passatele nella pastella e quando l'olio sarà bollente friggetele.
Quando saranno ben dorate scolatele su carta assorbente e servite.

Fonte delle informazioni:
Ricette Facili E Gustose

SALSA DI NOCI

INGREDIENTI PER 2 PERSONE
50 g di noci sgusciate
40 g di Parmigiano Reggiano
1 fetta di aglio spellato

Sale
Pepe nero macinato al momento
4 cucchiai di panna
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
PREPARAZIONE
Mettere nel mixer le noci, il Parmigiano Reggiano grattugiato, l'aglio, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, la panna e l'olio. Mixare fino ad ottenere una salsa omogenea. 

Se non si utilizza immediatamente è possibile congelare la salsa. Al momento di riutilizzarla è necessario riscaldare in un pentolino con poco latte o acqua di cottura

Fonte delle informazioni:

Lo spicchio d'aglio

SALSE PER CARNE BOLLITA

La carne bollita utilizzata per fare il brodo di carne non si butta mai!
Io la utilizzo in due modi, calda con la salsa verde o fredda con la salsa tonnata. In ogni caso preparo due salse semplici e velocissime.

SALSA VERDE

INGREDIENTI:

100 g di capperi

50 g di prezzemolo

olio d'oliva extravergine

PROCEDIMENTO:

Metto i capperi e il prezzemolo nel bicchiere del mixer e sminuzzo finemente. Metto il composto così ottenuto nel contenitore di conservazione e copro con l'olio d'oliva extravergine.

SALSA TONNATA

INGREDIENTI:

170 g di tonno sott'olio

100 g di maionese

2 cucchiai di maionese

PROCEDIMENTO:

Metto tutti gli ingredienti nel bicchiere del mixer e sminuzzo finemente fino a raggiungere un'emulsione.

BRODO DI CARNE

INGREDIENTI:

Una confezione di carne da brodo (manzo, pollo e osso)

1 carota

1 gambo di sedano

1 scalogno

3-4 pomodorini

1 dado da brodo di carne

1 pugno di sale

PROCEDIMENTO:

Metto tutti gli ingredienti nella pentola a pressione

aggiungo l'acqua al livello e metto sul fuoco. Lascio cuocere 40 minuti dall'inizio del fischio, filtro il brodo attraverso un colino e, se non lo utilizzo subito conservo il tutto in contenitori di plastica nel freezer.

La carne bollita la utilizzo calda con la salsa verde o fredda con la salsa tonnata.

IL BURRO "FAI DA TE"

Ingredienti:

una confezione di panna per dolci fresca (io ho usato una confezione da 200 ml.)

Procedimento::

Versate la panna nel contenitore del robot da cucina o utilizzate uno sbattitore elettrico e cominciate a montare la panna.

Quando la panna si è montata continuate a sbattere,

a questo punto la panna inizia a smontarsi...

...siete a buon punto, continuate così fino a quando il siero è completamente separato dalla parte grassa, il burro appunto!!!

Ora buttate il siero e raccogliete con le mani il burro che si è formato dandogli la forma di un panetto. 

Un consiglio......gustatelo sul pane con un filo di marmellata!

BRODO VEGETALE.......

.......COL DADO FATTO IN CASA.

La ricetta del dado la trovate qui.

RICOTTA FATTA IN CASA

INGREDIENTI PER CIRCA 300 GR DI RICOTTA:

2 litri di latte intero 

4 cucchiai di succo di limone oppure 1 cucchiaio di aceto

1 cucchiaino da caffè di sale

PROCEDIMENTO:

Versa il latte ed il sale in una casseruola e falla riscaldare fino quasi all'ebollizione, ovvero quando inizia a fremere. Ogni tanto mescola per evitare che si firmi il “velo”. Appena il latte è pronto, versateci dentro il succo di limone o l'aceto e mescola per qualche minuto. In questo modo il latte inizierà a cagliare ed il siero (colore giallo-verdastro limpido) si separerà dai grumi. Con l’aiuto di un mestolo, filtra il composto in un colino a maglie sottili, 

schiacciandolo leggermente con un cucchiaio (ma non troppo, per evitare che la ricotta venga troppo secca), per far separare il siero in eccesso. Versa il prodotto setacciato. Fai raffreddare la ricotta fuori dal frigo e lascia sgocciolare ancora, quindi trasferiscila in frigo fino al suo consumo, che dev'essere in giornata, in quanto questa preparazione non ha conservanti. Se la preferisci più morbida, devi scolarla di meno e conservarla in frigo con un po’ di siero. Dopo circa due ore e mezza tra la preparazione, il raffreddamento e il riposo, otterrai una ricotta compatta. Puoi mangiarla così com'è o condirla a tuo piacimento.

DADO DI CARNE FAI DA TE

INGREDIENTI:

500 g di Carne di Manzo

500 g tra cipolla, carote e sedano
500 g di sale grosso 
Un bel ciuffone di prezzemolo

PROCEDIMENTO:
Per iniziare scegliete un pezzo intero di carne di manzo non troppo grasso e fatevelo macinare dal macellaio. 
Procedete con le verdure, pulitele, lavatele e tritate bene il tutto.
Mettete la carne, le verdure e il prezzemolo in una casseruola, fate stufare per un'oretta, mescolando di tanto in tanto.

Quando la carne e le verdure avranno tirato fuori tutta la loro acqua, aggiungete il sale; vedrete che uscirà ancora acqua, proseguite la cottura fino a quando il tutto è bello asciutto.Quando è tutto pronto, frullate per bene, distribuite il composto in una pirofila foderata con carta da forno, 

e infornate a 80 gradi per un'oretta. Alla fine vi troverete il tutto bello asciutto, tagliate a cubetti, e metteteli in freezer... quando saranno gelati e quindi più sodi, potete metterli in un sacchetto per surgelati o in un contenitore, per il resto si usano come i dadi che comprate.

DADO VEGETALE FAI DA TE

 

INGREDIENTI:

2 carote medie

2 coste di sedano

1 cipolla

1 zucchina

5-6 pomodorini ciliegia

1 rametto di prezzemolo

2-3 foglie di basilico

1/2 bicchiere di vino bianco

sale grosso (metà del peso totale delle verdure)

PROCEDIMENTO

Lavate e tagliate a dadini tutti gli ingredienti, mettete tutto (tranne il vino, il prezzemolo e il basilico) in un tegame antiaderente e fate cuocere coperto a fuoco lento. Le verdure inizieranno a perdere l'acqua contenuta al loro interno, quindi togliete il coperchio e continuate la cottura a fuoco vivo, quando l'acqua inizierà ad asciugarsi (a metà cottura circa) aggiungete il vino, il basilico e il prezzemolo. Quando il composto sarà ben cotto e asciutto passate col frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto cremoso.

Versate negli stampi (quelli per i cubetti di ghiaccio sono perfetti) e mettete in freezer. Si conservano per circa 6 mesi. Ovviamente potete aggiungere o sostituire le verdure in base al vostro gusto personale.