Scaloppine al limone

INGREDIENTI (per 4 persone)
12 fettine di lonza
100 gr. di vino bianco
1 limone non trattato
farina q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
olio extravergine q.b.
1 bicchiere d'acqua

PREPARAZIONE
Compriamo un pezzo di lonza di maiale, facciamo delle fettine sottili con l'affettatrice o con un coltello ben affilato. In alternativa ci facciamo affettare le fettine dal macellaio. Laviamo bene il limone, grattugiamo la buccia e spremiamo il succo, teniamo il tutto da parte.
Adesso infariniamo le fettine di carne e rosoliamole per qualche secondo su entrambi i lati in una padella con dell'olio extravergine d'oliva. Una volta che le fettine hanno preso colore, aggiungiamo il vino nella padella e lo lasciamo evaporare.
Quando non si sente più uscire dalla padella l'odore dell'alcool, possiamo mettere 1 bicchiere d'acqua, il sale, il pepe, la buccia e il succo del limone, lasciamo finire di fare ridurre il sughetto a fuoco moderato e le scaloppine al limone sono pronte. Serviamole caldo con delle fettine di limone per decorazione e se vogliamo del prezzemolo tritato.
Consiglio: le scaloppine vanno infarinate solo prima di cucinarle, altrimenti la farina s'inumidisce e danno l'impressione di essere impastate.


Fonte delle informazioni:
torinotoday

Branzino al sale

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

2 branzini da 400 gr circa
2 kg di sale grosso
1 spicchio di aglio
erbe aromatiche

PROCEDIMENTO:
Eviscerate i branzini, poi sciacquate sotto l’acqua corrente.
Mettete dei pezzettini d’aglio e delle erbe aromatiche tritate (timo, maggiorana, basilico, prezzemolo e erba cipollina) all'interno della pancia del pesce
Versate uno strato di sale sul fondo di una teglia da forno, poi adagiatevi sopra i pesci.
Ricoprite interamente i branzini con il restante sale cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti.
Togliete delicatamente la crosta di sale da sopra al branzino, questa e’ l’operazione più delicata della preparazione poiché dovrete stare attenti a non far entrare il sale all'interno del pesce.
Poi sollevatelo dalla teglia e adagiatelo su un piatto da portata.
Pulitelo eliminando la pelle e le spine, quindi servite il vostro branzino al sale con un filo d’olio a crudo.

Fonte delle informazioni:

Misya

Trota ripiena

INGREDIENTI:

2 trote da 400 gr (già eviscerate)

2 cucchiai di parmigiano

2 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di olio e.v.

3 filetti di acciuga

succo di 2 limoni

1 spicchio d’aglio

prezzemolo | sale | pepe

PROCEDIMENTO:
Mescolate il pangrattato con il parmigiano, l’aglio tritato e le acciughe. Aggiungere l’olio e.v.o, il sale e il pepe. Dopo aver ben amalgamato il composto, farciteci le due trote.
Sistemate poi il pesce su una teglia da forno oleata e lasciatelo cuocere a 180° per circa 25 minuti. Durante la cottura irroratelo con il succo di limone, man mano che questo evapora.

Fonte delle informazioni:

Ricette della nonna

FRITTATA DI PATATE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 3 o 4 patate di media grandezza
5 uova
sale aromatizzato alle erbe
poco olio

ESECUZIONE: 

pelare e lavare le patate, tagliarle a julienne e rilavatele sotto l'acqua corrente. Mettere poco olio in una padella antiaderente e mettervi le patate e far rosolare.Quando hanno preso un po' di colore salare e far cuocere bene mescolando spesso.In una terrina sbattere le uova con un pizzico da sale e versarle nella padella sulle patate. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a che non si siano rapprese un poco e poi mettere un coperchio.
Dopo pochi minuti girare la frittata con l'aiuto del coperchio e far cuocere bene anche dal'altro lato.
Servire ben calda.

Fonte delle informazioni:

Passioni e cucina

PATATE E SALSICCIA IN PADELLA

Ingredienti:
1 kg di patate
2 salsicce
2 spicchi d’aglio
olio evo
sale

pepe

PROCEDIMENTO:
In una padella mettere a rosolare la salsiccia sbriciolata con un filo d’olio. In un’altra padella mettere l’aglio tritato finemente, l’olio, le patate a pezzetti piccoli, sale e pepe e fare rosolare mescolando delicatamente. Quando le patate saranno morbide e ben dorate aggiungere la salsiccia con il suo sughetto e, mescolando delicatamente, far saltare per qualche minuto in modo da far assorbire alle patate tutto il sapore delle salsicce. 

Fonte delle informazioni:

Dolci creazioni...e non solo...tatam

DADOLATA DI POLLO E PATATE

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
250 gr di petto di pollo
350 gr patate
3 cucchiai d'olio e.v.o
rosmarino fresco
sale

PROCEDIMENTO:
Pelare le patate e tagliarle a dadini di 1 cm.
Stessa cosa per il pollo.
Prendere una padella, mettere l'olio e il rosmarino, unire a freddo le patate e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti senza mai toccarle finché si forma una crostina.
Poi con una paletta girarle delicatamente in modo da non spappolarle, cuocere ancora 5-8 minuti e poi unire i dadini di pollo.
Cuocere finché anche i dadini di pollo diventeranno dorati, circa 12-15 minuti salare e con un mestolo forato trasferire il tutto nei piatti.

Fonte delle informazioni:

Ricette facili e veloci

INVOLTINI AI CARCIOFI

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
2 fettine di vitello o tacchino
4 fettine di pancetta sottile
carciofini sott'olio
sale

pepe
olio

PROCEDIMENTO:
Ricavare dalle fettine delle strisce larghe 2,5 cm e lunghe 8 cm.
Stendere le fettine di pancetta della stessa misura, appoggiare sopra il tacchino, salare pepare e mettere 1 carciofino, arrotolare e legare con lo spago o fermate con uno stuzzicadenti.

Cuocete o in forno mettendo gli involtini in una teglia foderata di carta forno a 200 gradi per 15/20 minuti, o in padella con un filo d'olio, rosolando bene il tutto.

Fonte delle informazioni:

Ricette facili e veloci

COTOLETTE CON PANATURA ALLE NOCCIOLE

Ingredienti per 4 persone:2 fette di maiale da 120 g ciascuna

1 uovo sbattuto

farina quanto basta

50 g di nocciole tritate

100 g di pangrattato

burro quanto basta

sale
PROCEDIMENTO:Battete le fette di maiale per allargarle ed assottigliarle un po'. Passate le fette di maiale dapprima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e leggermente salato ed, infine, in un composto di nocciole tritate e pangrattato. Intanto scaldate il burro chiarificato fino a quando risulterà sufficientemente caldo per la frittura. Tuffatevi le fette di maiale e friggete fino a doratura completa ed uniforme. Prelevate le cotolette dal burro e mettetele ad asciugare su dei fogli di carta assorbente; salatele leggermente.

Fonte delle informazioni:

CookAround

ROTOLINI DI CRUDO

Ingredienti per 4  persone:

350 g di carne macinata (metà di manzo e metà di maiale)
12 fette di prosciutto crudo
35 g di pane grattugiato
35 g di panna liquida
35 g di burro
35 g di passata di pomodoro
1/2 mestolo di brodo
2 foglie di salvia e di basilico
1 pezzetto di peperoncino, sale, pepe

Procedimento:

Lasciate riposare per qualche minuto il macinato, condito con sale e pepe. In un tegame, scottate il pane grattugiato e la panna, quindi mescolate il composto alla carne. Stendete le fette di prosciutto, formate delle polpettine con la carne e mettetele sopra ogni fetta, che arrotolorete a involtino. In una padella, sciogliete il burro con la salvia, il basilico e il peperoncino. Unite i fagottini e rosolateli per 3 minuti. Allungate con il pomodoro e il brodo e lasciate cuocere per 25 minuti. Trasferite i fagottini sul piatto di portata, mentre fate restringere il fondo di cottura per qualche minuto. Quindi regolatelo di sale e pepe e versatelo sui fagottini.

Fonte delle informazioni:

CookAround

SFORMATO DI ZUCCHINE

Ingredienti per 2 persone:

2 zucchine
olio extra vergine di oliva q.b.
2 uova
25 g di Parmigiano grattugiato
sale q.b.
pepe q.b.
50 ml di acqua
50 ml di latte
PROCEDIMENTO:
Lavate bene le zucchine e tagliatele a dadini. In una padella antiaderente versate un l'olio, le zucchine, il sale, il pepe e l’acqua coprite e fate cuocere per circa 10 – 15 minuti a fiamma bassa. Preriscaldate il forno a 180 °. In una ciotola sbattete le uova con il Parmigiano e il latte. Aggiungete le zucchine nella ciotola con le uova e mescolate per bene con una forchetta. Mettete in una tortiera foderata con carta forno e fate cuocere a 180 ° per 30 minuti. Quando lo sformato sarà dorata sarà anche pronto. Fate raffreddare un pò e trasferite su un piatto da portata. Buon appetito.

POLPETTE PATATE E ZUCCHINE

Ingredienti per 6 persone:

300 g di pane raffermo

3 uova

220 g di zucchine

220 g di patate

sale

1 cipolla bionda

pepe

olio di semi per friggere

100 g di parmigiano reggiano

150 g di pangrattato

olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Tagliate le patate, le zucchine, e la cipolla, finemente. Fate rosolare le
verdure tritate in una padella con 2 cucchiai d’olio e un pizzico di sale. Fate cuocere per 15 minuti circa. In una ciotola sbriciolate grossolanamente il pane e inzuppatelo con un goccio d’acqua senza esagerare. Unite le verdure rosolate, l’uovo sbattuto, il parmigiano grattugiato e due belle grattate di pepe al pane ed amalgamate bene il tutto. Formate delle polpettine con le mani e impanatele leggermente nel pangrattato. Mettete a scaldare l’olio per friggere le polpette e quando sarà ben caldo tuffatele dentro e fatele friggere su entrambe i lati poi scolate e asciugatele con carta assorbente.

Fonte delle informazioni:

Voglia di ...

POLPETTE DI VITELLO CON MANDORLE TRITATE E OLIVE NERE IN SALSA DI TARTUFO

Ingredienti: 400 g di carne di vitello tritata - 1 spicchio d’aglio - 2 uova - 2 fette biscottate grattate - 25 g di mandorle, finemente tritate con il tritatutto - 8 g di basilico fresco, tagliato grossolanamente - 1 cucchiaio d’olio d’oliva - ½ spicchio d’aglio - 30 g di scalogno, tritato - 1 dl di vino bianco - 2 dl di fondo di vitello - 75 g di panna da cucina - 25 g di mandorle tritate - sale - pepe - 1 o 2 cucchiai di olio tartufato - 4 olive sminuzzate. 

Mescolate la carne tritata con gli altri ingredienti, eccetto l’olio d’oliva, e fatene delle polpette. Riscaldate l’olio d’oliva in una padella e rosolate le polpette, fino a dorarle a fuoco medio. Soffriggete l’aglio e lo scalogno in olio d’oliva a fuoco medio. Versatevi il vino bianco ed aggiungete il fondo di vitello. Portate ad ebollizione. Unite la panna da cucina e le mandorle tritate: insaporite con sale e pepe. Versate le polpette nella salsa e lasciate sobbollire a fuoco basso per 15 minuti. Appena prima di servire unite 1 o 2 cucchiai di olio al tartufo. Cospargete con le olive sminuzzate. Servite su un piatto da portata o in ciotole, accompagnato da pane tipo ciabatta e insalata fresca condita con scaglie di parmigiano, olio e limone.

PETTO DI POLLO RIPIENO

Ingredienti per 4 persone:
Un petto di pollo grande
3 uova
1 hg di prosciutto cotto
1 etto di emmental
erbette fresche ( rosmarino, salvia, timo, maggiorana )
sale, olio, pepe

vino bianco secco

Procedimento:

Lavare e ripulire il petto di pollo, tagliarlo a libro e batterlo con il batticarne. Preparate una frittata non troppo grande (deve entrare nella tasca ottenuta tagliando il petto) sbattendo le uova con le erbe tritate. Salate leggermente il petto di pollo, stendervi la frittata, il prosciutto e l'emmental. Chiudete il pollo aiutandovi con degli stuzzicadenti o con uno spago alimentare e porre in una teglia, leggermente unta con olio extravergine. Mettete in forno a 200°. Quando avrà preso colore da tutte le parti, bagnate con un bicchiere di vino e continuate la cottura ancora 30 minuti circa. Durante la cottura bagnate la carne col sughetto per evitare che si asciughi troppo.

GAMBERONI IN PADELLA

Ingredienti:

8 gamberoni

1 bicchiere di vino bianco secco

Prezzemolo tritato q.b.

1 limone

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale e pepe

Preparazione:

Mettete sul fuoco una padella larga con due cucchiai d’olio e lasciate che si scaldi.Disponete sulla padella i gamberoni, alzate la fiamma e, non appena sono dorati, copriteli con il vino bianco, salate e coprite con il coperchio. Lasciate cuocere a fiamma moderata per 10 minuti.Quando i gamberoni sono cotti e il vino consumato, spolverate con il prezzemolo tritato.Disponete il pesce su di un piatto da portata, accompagnandolo con fettine di limone e, se gradite il gusto, una spolverata di pepe macinato.

IMPEPATA DI COZZE

Ingredienti:

2-3 spicchi di aglio

pepe in abbondanza

2 kg di cozze

prezzemolo tritato q.b. (facoltativo)

olio 1/2 bicchiere

Procedimento:

la prima cosa da fare, e anche la più noiosa, è pulire e raschiare bene...anzi benissimo il guscio delle cozze ed eliminare il bisso (la barbetta che fuoriesce dal guscio). una volta pulite le cozze, scaldate in un tegame l'olio con l'aglio e aggiungete le cozze.

Coprite il tegame con un coperchio e fate cuocere qualche minuti a fuoco vivace fino a quando le cozze si saranno aperte. Verso fine cottura aggiungere abbondante pepe nero e se preferite il prezzemolo tritato. Agitate la pentola con il coperchio ben chiuso in modo da consentire al pepe e al sugo di cozze di spargersi bene. Togliete la vostra impepata dal tegame e servite ben caldo.

VONGOLE ALLA MARINARA

Ingredienti:

1 kg di vongole

2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
vino bianco
sale
pepe
Procedimento:
Pulite e lavate le vongole, poi sciacquate, asciugate e tritate il prezzemolo insieme all'aglio. 
In una padella antiaderente mettete l’olio, il trito di aglio e prezzemolo e fate soffriggere per 3 minuti. Quindi aggiungete le vongole e mezzo bicchiere di vino bianco, mettete il coperchio e fatele aprire.
Scolate le vongole e impiattatele, quindi filtrate il fondo di cottura prima di unirlo alle vostre vongole.
Aggiustate di sale e pepe e servite.